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咸鱼烘干案例

发布时间:2021-01-03 11:05:51点击率:311


咸鱼烘干案例

可加工成咸干品的鱼包含沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼、棱子鱼、乌贼鱼、鳗鱼等。
1.资料处理。 水洗。资料鱼在活动水中冲刷,去除附着于资料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污。污血对产品色彩和光泽有特别影响,所以有必要非常彻底。
3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。把每条鱼上均匀的抹上盐。腌制2天
4.去盐。腌制过的资料,直接浸在清水中或许在活动水冲刷,去除盐分,

5.单调。单调办法有日晒法和机械法,每种办法都有利益和矮处,最近机械法广泛运用,故也有两者恰当并用的。
A.日晒法是运用太阳和风进行单调的一种办法,单调成本低是它的最大一个利益,但是除了要有面积较大的晒场外,单调时易受气象条件的限制,这是它的缺陷。气候欠好时,不容易单调,即使被单调,产品质量也会受到影响,甚至产生鱼体糜烂蜕变的情况。因而,日晒单调一般空气单调、气温低的时节是日晒的志趣条件。
B.机械加工法虽然加工成本高,但不受气候影响,出产组织方便是它的利益。广东金马的空气能高温热泵烘干机有热风和凉风二种,热风适用温度为25~30℃,凉风适用温度为20℃是较为志趣的。烘干进程可分为鱼体表层的水分去除的初期烘干和鱼体内部水分去除的后期烘干。初期烘干在初期应控制快些,到后期烘干的进程不要太快,这样加工可以获得质量好的产品。因而初期烘干要运用热风机械法,而在后期烘干进程中运用凉风烘干法进行烘。
C.质量标准。外观应形状规整,表面清洁,无霉斑,无异臭味,肌肉坚实,具有正常的色泽。水分含量为30%~38%,酸价≤40~60,过氧化值≤200~350毫米/千克。

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